Flüssiges Soja-lecithin vs Sonnenblumen-lecithin

Ich bin derzeit Lesen der Modernist Cuisine at Home und eine Zutat, die immer wieder auftaucht ist "flüssiges Soja-lecithin". Ich bin ziemlich vertraut mit der pulverisierten Variante für leichten, luftigen Schäumen, aber das Buch ist felsenfest davon überzeugt, dass das Pulver nicht Ersatz für die Flüssigkeit.

Also gehe ich auf Amazon, um zu versuchen zu finden, einige, und ich kann einfach nicht! Alle ich sehen ist flüssig Sonnenblumen - lecithin. Ist die Quelle von lecithin eine Rolle? Kann ich sicher verwenden, Sonnenblumen-lecithin in der exakt gleichen Weise, die ich sonst verwendet habe Soja-lecithin?

+193
Julian Friesel 15.10.2014, 07:34:08
25 Antworten

Ich weiß, dass cedar plank Kochen erfolgt in der Regel auf dem grill, aber ich will sehen, was ich tun kann, mit geschlossenen Räumen.

Was sind einige Möglichkeiten, um mehr von dem Holz Geschmack beim Kochen von Lachs mit cedar plank in den Ofen?

+940
Deniska Belligan 03 февр. '09 в 4:24

O SNAP! A CRACK! Will I POP?

Während der Reinigung aus meinem Ofen habe ich bemerkt, dass es gab einige chips in meine pizza-Stein (der unten ist etwa 1,5" lang). Ich würde gerne wissen, was die Auswirkungen sind, wenn überhaupt, getragen pizza-Stein.

  • Was Grad der Abnutzung zu erwarten ist, und was gefährlich ist oder sonst der Punkt, an dem Sie gerade brauchen, um einen neuen zu bekommen? (I. E. muss ich die ersetzen, die mir für das, was scheint wie eine kleine, oberflächliche problem?)
    • Gibt es etwas, das getan werden kann, um Reparatur von Rissen, oder ist es sogar notwendig, oder ratsam?
  • Was wären die Auswirkungen dieser unterschiedlichen Grad der Abnutzung, sei es die ungleiche Wärme-übertragung oder die Wahrscheinlichkeit der Rissbildung in der Hälfte?
+930
Colin Yates 21.05.2019, 19:31:28

Eines meiner Lieblingsgerichte ist steak-Tatar mit frittiertem Brot, Knoblauch, Kapern, Rüben und rohes Eigelb. Ich möchte versuchen, Hähnchen-Sauce (zu Themen der Lebensmittelsicherheit beiseite - ich bin mir der Risiken bewusst), aber ich glaube nicht, dass Knoblauch, Rüben und Kapern match mit Hühnerfleisch.

Ein weiterer Unterschied wäre, dass der Unterschied in der textur zwischen Huhn und Rind - kann ich mir nicht vorstellen, dass es möglich ist, reiben Sie das Huhn Fleisch, wie ich tun würde, mit Rindfleisch.

Meine zwei Fragen sind:

  • Welche zubereitungsform für rohen Huhn würde dazu führen, dass die angenehme textur? In Scheiben geschnitten, gehackt, gewürfelt, püriert, etc.?

  • Was Begleitungen paar würde am besten mit diesem Gericht?

+895
Rebecca Strong 26.08.2017, 11:06:03

Leider Sortierung Brot Pfannen von Laib Gewicht ist sehr vage. Eine 1lb Licht und flauschige weiße sandwich-Brot haben etwa die gleiche Größe wie ein 2 Pfund schweres, dichtes Vollkorn-oder Roggenbrot. Auch, erwarten Sie, dass Ihr Brot zu steigen, wirklich hoch über der Felge oder sollte es eher ein limit??? Kurz gesagt, die Größe von "a £ 1 Brot" ist, hängt sehr von der Art von Brot, die Sie im Sinn haben.

Eine schnelle Internet-check des pan-Dimensionen aus den verschiedenen manufactureres bestätigt, dass es keine standard-Größe, es scheint, Sie variieren um bis zu 50% im Volumen.

Also, wenn Ihre verwandten Wunschliste Staaten eine Pfanne mit einer bestimmten Größe, ich besagt Sie Einkaufen gehen, ausgestattet mit einem meassuring Band statt der Suche nach einem bestimmten "Pfund Wert".


Randnotiz: die Meisten 2lb Pfannen sind ein bisschen größer, dass die angeforderte Größe und 1lb diejenigen, die ein bisschen kleiner, aber ich fand, man verkauft in Großbritannien von Williams-Sonoma (was für ein Zufall!!!) das scheint genau das gesuchte-für die Abmessungen.

+893
shikin hassan 18.03.2011, 02:51:32

In Nord-Indien, die wir Essen, Moschus Melone und Wasser Melone Samen. In der Tat sind Sie wie Nüsse. Wir machen ein süßes Gericht zu.
Die de-kernelling Prozess wird von hand gemacht, zu Hause, die ist ziemlich lang.

Wir entkernen Melone. Legen Sie die Samen zum trocknen für etwa 2 Tage, mit den Fingern oder Pinzette brechen die kernel und Holen Sie sich die leckeren Samen. Natürlich, es kann gespeichert werden, für Monate, wenn richtig getrocknet, und für Jahre, wenn immer in den Tiefkühler.

+878
Trinity 12.04.2013, 19:45:50

Keine Traversen ist nicht dein problem. Ich kann nicht immer truss ein Vogel, und oft spatchcock (butterfly) Sie. Ich finde nicht, dass es einen Unterschied macht, in der Würze oder so.

Was ich vorschlagen, ist die Saison innen und außen, aber mit etwa doppelt so viel Gewürz auf der Innenseite. Dann die Saison unter die Haut. Lassen Sie das Huhn, legen Sie für etwa 30 bis 40 Minuten vor dem Kochen.

Sie können prüfen, indem eine kleine Menge auf Lager, um Ihre Pfanne. (Ich setzen in der Regel etwa 1/4 Zoll.)

Ich beginne in der Regel jede ganze Vogel-Brust-Seite nach unten, spiegeln auf halbem Weg durch das Kochen.

Schließlich, möchten Sie vielleicht zu prüfen, senken Sie die Temperatur und Kochen Sie es ein wenig länger.

+810
Marci Greene 16.07.2010, 09:32:42

Eine Tomatensuppe aus frischen Tomaten ist wirklich das beste. Was verursacht Probleme hier ist die Haut und der mittlere Teil der Tomaten, der rest wird zu Püree im Laufe des Kochens. Kochen Sie Wasser und Tauchen Sie den ganzen Tomaten für 1 min. Dann können Sie entfernen Sie die dünne Haut, die eine mühelose Weise. Schneiden Sie Ihre grüne Stängel und werfen Sie auch Ihren Saft in die Suppe Topf. Sie können hinzufügen, einige Dosen gehackte, wenn Sie große Menge, aber mindestens die Hälfte aus frischen Tomaten einen Unterschied macht. Ansonsten habe ich verwendet, um zu beginnen Sie mit dem braten etwas fein gehackte Zwiebeln und Sellerie hinzufügen von ein wenig chili und tandoori-masala-für die letzten 2 Minuten braten, dann die Tomaten und Wasser nach Bedarf. Später fügen Sie fein gehackten Knoblauch und etwas Pfeffer, und vielleicht basilikum. Auch süße Kartoffeln, aubergine und Petersilie machen kann, die Tomatensuppe besser, aber dann braucht man wirklich ein blender oder gehen Sie für eine klobige Suppe.

+810
ISJ 24.07.2017, 22:59:45

Meine Großmutter -in-law ( aufgewachsen in österreich) gemacht, der Teig/Teig wie beschrieben ; dann nahm er einen Löffel und schöpfte Bissen-Größe bits in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Sie Tat dies sehr schnell , mit einer rate von etwa einem Pfund Teig eine minute. Später , würde Sie braten, Gans Fett mit milden Gewürzen.

+799
user21078 13.09.2011, 16:53:42

Ich habe gesehen, einige Rezepte-Aufruf für die chili-Paprika geröstet werden, bis die Haut verkohlt, aber nicht verbrannt, und dann geschält.

Wie verändert sich der Geschmack? (Sie werden heißer?) Sollten die skins abgelegt werden, oder enthalten Sie einige Geschmack auf Ihre eigenen?

+781
LoRaier 29.12.2017, 01:10:19

Der einzige Grund, warum wir undercook Fisch ist, denn es wird ruiniert werden und verkocht, wenn wir Pasteurisieren Sie. Fisch ist fast immer leicht gekocht.

Aber einfrieren ist auch eine andere Methode für die Parasiten-Reduktion. Wenn du bist Kauf neuer Fische werden gekocht sous-vide, können Sie Fragen, ob und wie es war eingefroren, und Lesen Sie die Richtlinien für das einfrieren von Fisch für parasire Reduktion.

+769
Teevus 10.10.2011, 01:15:23

ich würde denken, der Geschmack wäre anders, aber Sie sind wirklich ähnlich klein, underripe (grüne) Tomaten. ich wäre vielleicht einen Versuch Wert, zu versuchen, diese in eine Prise, aber aus der Dose ist auch eine gute option.

+625
Nikki Toth 18.09.2013, 15:57:51

Gekauft und gegrillte Schwertfisch-steaks, wie immer, aber die textur war sehr gallertartige(squishy) und raw-Gefühl, obwohl die Farbe war deckend nach dem Kochen. Geschmack war fad und gummiartig. Der Fisch wurde markiert Frisch, im Gegensatz zu den üblichen "vorher eingefroren" Was ist falsch?

+595
pyvi 31.12.2017, 01:59:37

Es ist sicherlich möglich mit dem Ofen nur.

Für eine gute Knistern, die Sie benötigen, um mehrere Komponenten - gute Schicht von Fett unter der Haut, einen schönen trockenen Hautoberfläche vor der Vorbereitung, ausreichende Ränder auf der Haut zu helfen, knusprig die Haut, und etwas Salz und öl. Es gibt viel Debatte über, wie die Vorbereitung der Haut und die verschiedenen Methoden, um diese Dinge zu arbeiten. Ich persönlich bereite meine braten von scoring in ~cm^2 raster, reiben, mit viel Salz und öl, dann braten. Dies funktionierte gut für mich, aber es gibt eine Reihe von anderen Methoden, einschließlich Gießen kochendes Wasser über die Haut vor dem braten, die befürwortet von top-Köchen aus der ganzen Welt.

Der Unterschied zwischen den beiden Arten von krachen ist, wie der braten zubereitet wurde, in die Endphase. Ein dunkler braten Knistern mit wenig Blasenbildung durch braten allein. Dadurch wird die Haut zu Härten und zu verdunkeln, eine harte knusprige Haut mit einigen sprudelt, aber nicht in dem Ausmaß, dass ein "popcorn" Knistern zeigt. "Popcorn" Knistern beginnt in der gleichen Art und Weise und ist fertig, indem er die Heizung Knistern auf eine hohe Temperatur, so dass das Fett unter der Haut Furunkel und bewirkt, dass die Haut puff.

Im Grunde alles, was Sie tun müssen ist, bereiten Sie die Haut wie Sie normalerweise tun würde für einen braten von Schweinefleisch, die Sie wollen, zu Knistern. Braten Sie das Schweinefleisch, wie man es normalerweise so, dass die Haut knusprig. Von diesem Punkt haben Sie zwei Möglichkeiten - entweder entfernen Sie die gerösteten Haut und "popcorn", die es separat zu bestellen (funktioniert gut für die Schulter, braten, wo es schwierig ist, verteilt die Wärme gleichmäßig) oder "popcorn" auf. Für beide, schalten Sie die Backen-Funktion auf den Ofen und den grill einschalten/broiler. Wenn das element ist heiß, legen Sie den braten/die Haut unter dem Grill/grill und lassen Sie die Hitze Ihre Arbeit verrichten, drehen sich die Haut/braten als notwendig. Dies sollte nur ein paar Minuten dauern, und Sie müssen vorsichtig sein, dass es nicht zu verbrennen die bits, die in der Nähe der Elemente.

+588
Omosola Seun 09.02.2013, 16:58:06

Dies wäre ein Szenario, wie renommierte food-safety-standards (z.B. Australien) beschreiben Sie als "sicher für den sofortigen Verbrauch", andere würden halte es für unsicher. Lassen Sie uns alle diese Aussagen stehen, und entscheiden.

Zu minimieren, frische, Verlust und Risiko: Wenn Sie nicht das Haus verlassen mit die Pfanne heiß ist, kühlen Sie sofort nach dem Kochen, wahrscheinlich mit kaltem Wasser um den Behälter, und im Kühlschrank zu kalt, eine Temperatur, wie Sie verwalten können. Im Sommer Wetter, Eisbeutel oder andere kalte Dinge aufbewahrt, die mit der Verpackung sind sparsam zu verwenden.

Bezogen auf http://foodsafety.asn.au/topic/temperature-danger-zone/ , wenn man bedenkt Australien ein Land, das solide wissenschaftliche Grundlage für Ihre Empfehlungen.

+574
Lukasz Tkacz 27.12.2011, 12:40:52

Sie nicht haben die Verwendung von Frischhaltefolie (Alufolie, Frischhaltefolie, je nachdem, wo Sie in der Welt), gibt es alternativen, solange der Teig ist nicht klebrig:

  • Plastiktüten: ich wiederverwenden zippable Plastiktüten, so oft wie ich kann, können Sie waschen Sie Sie, indem Sie Sie innen nach außen
  • Backpapier: Backpapier kann wieder verwendet werden, solange es sauber bleibt
  • Aluminium-Folie: dies kann wieder wiederverwendet werden mehrmals
  • Ein feuchtes Handtuch: wenn alles, was Sie wollen, ist, lassen Sie Teig ruhen für eine Stunde in den Kühlschrank, dann ein feuchtes Geschirrtuch funktioniert ziemlich gut. Nur stellen Sie sicher, es ist feucht, nicht nass, oder Sie riskieren die Feuchtigkeit vom Handtuch immer in der Konditorei und machen Sie zu nass
+559
alac1998 08.05.2012, 06:31:10

Ein paar Freunde von mir zu Besuch sind und ich wollten ein paar Quesadillas (Kein Fleisch). Normalerweise, ich würde Sie machen, halten Sie Sie abgedeckt in Alufolie und servieren Sie heiß in ein paar Minuten. Aber diese Zeit, die ich brauche zu Holen, meine Freunde am Flughafen abholen, das wäre dann ein ~2 Stunden Rückfahrt. Ich Frage mich, an welcher Stelle muss ich unterbrechen mein Rezept gehen Sie aufnehmen und fortsetzen.

Ich wollte zu bekommen, wie viel Sie bereit, bevor die hand, so kann ich dienen, sofort, nachdem wir wieder nach Hause. Wenn ich braten, Gemüse, tortilla, Schicht Käse, und halten Sie Sie bereit, Sie zu braten, wäre das OK?

+556
Lowrider 29.07.2011, 01:22:05

Es gibt absolut keine Notwendigkeit für eine teflon-Pfanne, leftium hat, ist richtig zu heizen Sie die Pfanne vor der Zugabe von Fett. Ich mir lieber eine (gusseiserne) Pfanne rauchend heiß ist, fügen Sie das ei, und schnell legen Sie das ei in den Backofen, oder Grill.

Die Teflon-Pfannen, die auf dem Markt sind immer noch ziemlich empfindlich und schließlich die Teflon degradiert und fängt an zu bekommen, in die Nahrung. Hard anodized Pfannen aus Calhpalon sind große, nicht-noch Pfannen mit einer Oberfläche, die härter als Stahl ist.

+411
brad Wolff 17.06.2011, 12:02:08

Was ist der Kakaoanteil Feststoffe in Hershey ' s semi-süße Schokolade-chips? Müssen Sie verwenden eine Rezept, die fordert, 70-72% Kakao Feststoffe.

+387
AlisaNesterovich 13.12.2016, 08:15:58

Ich würde entfernen Sie einige der Borschtsch und ersetzen mit Wasser (entfernen Sie einige der die süße) und dann rethicken es mit einer Säuerung Agenten wie Amchoor (Boden unreife Mango). Dann fügen Sie saure Sahne am Ende weiter zu verdichten, verbessern Sie Konsistenz und entfernen Sie die süße.

+380
oct 20.04.2010, 01:29:14

Es gibt zwei gängige Sorten von eingelegtem Ingwer in Japan (und ein paar weniger verbreitete). Die "gari" ist "amazu-shouga" (甘酢生姜 oder 甘酢しょうが) es ist in der Regel in dünne Scheiben geschnitten und oft, aber nicht immer, Links ungefärbt, oder nur farbige genug, es zu verlassen, leicht rosa statt gelblich-weiß. Durch die großzügige Verwendung von Zucker oder andere Süßstoffe, es ist in der Regel etwas süß, und das ist genau dort auf den Namen, der übersetzt in etwa als "süße Essig-Ingwer". Es ist in der Regel mit einer Jungen Ingwer, der hat eine ziemlich dünne, Feuchte Haut.

Eine andere Rebsorte, die in der Regel kommt in Form von dicken Streichhölzern, ist ein bisschen salziger und, wegen der Dicke, ein wenig fester. Es heißt "kizami-shouga" oder (きざみ生姜 oder きざみしょうが). Kizami bezieht sich auf die Form, nicht der Geschmack. Gelegentlich wird dies mit der Bezeichnung "beni-shouga" (紅ショウガ), was bedeutet, red ginger. Ich glaube, dass reifere Ingwer ist für kizami-shouga ist als der für amazu-shouga. Es ist allgemein verwendet, zum garnieren und würzen Dinge wie yakisoba oder okonomiyaki, aber ist nicht in der Regel serviert mit den meisten Arten von sushi. Die amazu shouga ist häufiger für die meisten sushi.

So ist es möglich, dass Sie abgeholt haben kizami-shouga statt amazu-shouga. Während es hindert Sie nichts daran, hinzufügen von Zucker oder andere Süßstoffe aus dem Salz, das wird wahrscheinlich nicht helfen, dass viel. Wenn Sie amazu-shouga, es ist auch möglich, Sie habe nur eine gefunden, die nicht so gut schmecken,. Die Qualität von verpackten japanischen pickles, die ich gefunden habe in den USA ist nicht so toll, aber ich habe gelegentlich gefunden menschenwürdige umeboshi.

Sie könnten versuchen, eine andere Marke, oder betrachten wir Beizen Ihre eigenen Ingwer. Die grundlegende Vorgehensweise zum einlegen von Ingwer ist eine Mischung aus Salz, Gurken und Essig-Gurken: Sie schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Ingwer und reiben Sie es mit Salz, lassen es für mindestens eine Stunde oder über Nacht zu Schwitzen. Sie werden dann fügen Sie eine Lösung von Zucker und Reis, Essig, gelegentlich mit ein wenig ume-zu, die die salzige sole extrahiert aus umeboshi-oder Rüben-Saft, wenn Sie gewährleisten wollen, eine rosa Farbe haben.

+372
Almer 02.10.2014, 09:09:34

Sieht aus wie eine kleine Aubergine (Aubergine für Sie Briten), vielleicht noch nicht reif. (Kredit Huangism, wer sagte also erst mal in einen Kommentar.) Botanisch ist es eine Frucht (und ein Nachtschatten!!); kulinarisch ein Gemüse.

Beachten Sie, dass die Blätter der Auberginen variiert erheblich. Hier ist eine Seite (mit einem Foto zeigen die beiden Blätter und eine 'Frucht'), wo die Blätter sind IMHO ziemlich ähnlich zu denen der Fragesteller die Foto: http://www.learn2grow.com/plants/solanum-melongena-listada-de-gandia-images-large-20148/

IMHO wunderbar in Caponata; hier ist ein Rezept zum ausprobieren: http://theitaliandishblog.com/imported-20090913150324/2012/9/11/sicilian-caponata.html

Genießen

+361
Charles Spencer 13.07.2019, 20:46:43

Wenn der Boden Rindfleisch ist sehr mager dann, indem eine kleine Menge Speiseöl in die Pfanne notwendig ist. Ansonsten, ultra-schlanke Boden Rindfleisch wird brennen und halten Sie die Pfanne vor der Mitte des Ihre burger ist auch fertig. Zusätzlich werden die burger sehr trocken und unappetitlich, wenn gekocht.

Nachdem es getan ist, squeeze-out überschüssiges Fett mit Servietten oder Küchenpapier, bevor Sie verbrauchen.

+290
Michael Vescovo 13.05.2011, 15:10:58

Kaffee und Kakao-Bohnen haben einige Eigenschaften gemeinsam. Ich Frage mich, können Sie stellen Sie so etwas wie Schokolade aus einer Kaffeebohne oder etwas, das wie Kaffee aus einer Kakaobohne?

"Gebraut Schokolade" scheint wie ein Kinderspiel. In der Tat, ich fand diese Marke, die macht es. http://www.drinkchoffy.com/

Ein solides Süßigkeiten aus Kaffeebohnen scheint ein wenig zweifelhaft. Aber wäre das theoretisch möglich sein, durch Zerkleinern der gerösteten Bohnen (Kaffee-Likör), und extrahieren Sie die öle (Kaffee, butter) mischen und mit der Milch und Zucker und anderen üblichen Zutaten?

+152
writofmandamus 29.08.2016, 14:16:22

Ich Stimme mit franko, dass der Kuh-Diät haben den größten Einfluss auf den endgültigen Geschmack der butter. Dies schließt änderungen von Saison zu Saison, als die Kühe bewegen sich von der Weide draußen auf frisches gras nach innen auf Heu im winter.

Zusätzlich zu, dass einige der Spezialität butters wie Lurpak kultiviert mit Bakterien, verbessert das Aroma.

+148
Galastel 25.03.2013, 10:29:44

Ich hatte einmal einen spinash-Salat mit Rosinen und Schnitte von Parmesan-Käse. Sehr lecker.

+20
user44540 25.05.2014, 04:12:34

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